产品概述

盐水鸭是盛源祥的招牌产品，也是南京盐水鸭非遗制作技艺的代表。

盛源祥始终坚持"炒盐腌、老卤复、吹得干、焐得足，皮白肉红骨头绿"的传统制作流程。一只合格的盐水鸭，从选鸭到成品，须经三十余道工序

选料标准

盛源祥的鸭胚选用中华土鸭品种，成长期长，瘦肉率高，鸭肉紧致、脂肪含量低。鸭胚成长于北纬41度黄金玉米产区，老哈河优质水源环绕。经过20年精心选育的盛源祥鸭胚，与出口级别同标同质同线的高品质鸭胚同宗同源，不仅出口日韩地区，还拥有抗病毒选育发明专利。

盛源祥精选老字号老卤里的香料之王——八角，选择无硫化的八角。好鸭配好料，追求把更好口味的盐水鸭带给老百姓。

制作工艺

第一步：炒盐腌制

将盐和花椒、八角按照一定比例小火慢炒，炒成微微牙黄色，让花椒、八角的香在高温中慢慢渗透。将炒熟的盐均匀擦在鸭身上，不同部位所用力道讲究，最终把鸭子擦出汗、擦出水珠，保证口味均匀。腌制约2小时。

第二步：老卤复卤

传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品。盛源祥所用的老卤被传承了一代又一代，百年老卤清浅如茶，浓香四溢，这是盛源祥老卤盐水鸭的灵魂所在。

第三步：风干晾胚

复卤之后，把鸭子提出来挂在通风处，经过十八小时自然风干，水分散发，鸭肉紧实，口味更加香醇。

第四步：低温煮制

风干后的鸭胚入锅，小火闷煮，低温熟化，经过三次倒汤，约4小时煮制，将血水全部倒出。煮透的鸭子吃起来有滋润感，肉质鲜香不柴。

产品特点

皮白肉嫩，淡而有咸，色、香、鲜、嫩俱全。

盛源祥的盐水鸭虽然有个"盐"字，其实吃到嘴里不止是咸味，还有一种卤香味。盛源祥一年四季根据每天的温度、湿度调整生产技术参数，确保每一只盐水鸭盐度一致。

盛源祥的盐水鸭短保30天，坚持无添加剂的保鲜真空装，可以达到原先口味95%以上的水准。

注意事项：盐水鸭最好冷藏保存，食用前请勿加热，室温下回温30分钟即可开袋即食。